Proizvodnja čokolade 
Vrsta: Seminarski | Broj strana: 16

УВОД
Технологија кондиторских производа проучава технологију прераде шећера у бомбонске производе, технологију прераде какао зрна у какао производе и техно логију прераде брашна у кекс и производе сродне кексу.
Заједничка карактеристика кондиторских производа је да се сматрају концентрованом храном и посластицом која се узима између оброка и на крају оброка, у малој количини. То су слатки производи, а у групи кекса су и слани производи. Кондиторски производи имају енергетску и хранљиву вредност. Угљени хидрати (шећер, скроб), биљни протеини и маст су главни састојци кондиторских произ вода који се уносе у организам, а имају енергетску вредност. Хранљиву вредност имају и састојци појединих сировина, као на пример прерађевине млека, јаја, воћа. Кондиторски производи се пакују у оригиналну амбалажу, а избор амбалажног материјала и начин паковања зависе од својстава кондиторских производа. Конди торски производи су трајни и кад се правилно складиште трају неколико месеци, до годину дана. На оригиналној амбалажи кондиторских производа утиснут је датум производње и рок трајања или датум до ког смеју да се продају.
Чоколада се производи мешањем какао масе и шећера у праху, уз додатак других сировина.
Какао производи су:
какао маслац,
какао прах
чоколада и
чоколадни производи
2. ПРИПРЕМА СИРОВИНА
За производњу чоколадне масе шећер у праху је веома фино уситњен и због тога веома хигроскопан. Под утицајем влаге из околине шећер у праху постаје грудваст и грудвице отежавају транспорт и израду чоколадне масе. Због тога се шећер меље у шећер у праху непосредно пре састављања чоколадне масе. Какао маса и какао маслац се користе у течном облику.
Током израде чоколадне масе додаје се емулгатор ради смањења површинских напона. Користи се лецитин и то тако да се потребна количина умеша у какао маслац и додаје се при производњи чоколадне масе у три оброка.
За ароматизовање чоколадне масе користи се арома и ванилин шећер. Ванилин шећер се израђује мешањем раствореног ванилина у етанолу.
Млевење шећера. - Шећер се транспортује преко магнета и меље у млину у ваздушној струји која одводи ослобођену топлоту при млевењу. Величина честица шећера у праху креће се око 80 микрометара. У зависности од врсте млина шећер се меље у још ситније честице што олакшава технолошки процес производње чоколадне масе.

---------- CEO RAD MOŽETE PREUZETI NA SAJTU. ---------- 

www.maturski.org 

 

MOŽETE NAS KONTAKTIRATI NA E-MAIL: [email protected]